Hachis parmentier

Hachis, en francés significa picado, desmenuzado...y el termino Parmentier, viene en honor a Antoine Parmentier,  agrónomo e introductor de la patata en la comida y hábitos alimenticios franceses en plena revolución francesa, una época de abundante hambruna. (Nota: Ya os he comentado que la gastronomía va muy ligada a los hechos históricos del momento, y "supongo" que esta afirmación "explica"  el porque nuestra generación come y abusa de tanta comida basura... ¿Será porque todo lo que esta sucediendo es una M****A? Fin de la cita). Y si juntamos ambos términos, tenemos una rica receta francesa, muy típica y tradicional, a base de carne picada y puré de patatas.

Los franceses por esa época, no utilizaban para el consumo, ni para comer, verduras y/o hortalizas que crecieran bajo tierra, como la patata, dejando el uso de los mismos para alimentar el ganado, sobre todo los cerdos. Era la época de Luis XVI y María Antonieta...¿Como iban a comer ellos y la corte la misma comida que los 

cerdos? ¡Sacrebleu!

Menos mal, que entraron en cordura, o fue el hambre quien provoco esta reaccion, y la patata empezó a utilizarse en un sinfín de platos y recetas, que poco a poco conoceréis e ire introduciendo, y que en honor de su precursor, llevan el termino Parmentier.

De Parmentier, hablaremos en muchos post, porque su labor y trayectoria, así como sus trabajos e investigaciones, han sido de vital importancia y consideración en todos los niveles...pero mientras tanto, os dejo esta receta:

HACHIS PARMENTIER

Ingredientes

Para el Puré de Patatas:

1 Kg, de Patatas

600 ml de Leche

600 ml de Agua
Pimienta Blanca
Sal

Para la carne:

1 Kg. de Carne de Ternera o Buey

2 Cebollas

100 ml de vino blanco

1 Diente de Ajo

Queso para Gratinar

Aceite

Pimienta

Sal 

Preparación

1. Preparamos un Puré de Patatas de la misma forma que elaboramos hace una días en este post, y reservamos hasta su utilización.
2. En una sartén con un poco de aceite, en donde vamos a poner las dos cebollas, muy picadas, y dejamos freír hasta que estén transparentes. En ese momento, añadimos el ajo picado, y sofreímos. Tened en cuenta que el ajo, se quema muy rápidamente, es por ello, que lo pondremos a cocinar después de la cebolla.
3. Añadimos a la sartén la carne, previamente salpimentada, y dejamos cocinar a fuego medio, unos 10-15 minutos. No os preocupéis por si pensáis que esta todo un poco seco, porque al cocinarse la carne ira soltando agua, con lo que no es necesario añadir mas aceite.
4.  Pasado ese tiempo, incorporamos el vino blanco, y dejamos cocinar hasta que el vino se haya evaporado por completo. Vamos incorporando la carne, moviéndola a menudo e integrando sabores y soltando jugos.
5. Precalentamos el horno a 180º C.
6. Una vez cocinada, en un recipiente, colocamos en la parte inferior una capa de la carne, de unos dos centímetros, depende del tamaño del recipiente, y encima, colocamos una gruesa capa de puré de patatas.
7. Alisamos la parte superior con la ayuda de la parte trasera de una cuchara o espátula y espolvoreamos queso, del que tengáis a mano. Yo en este caso he optado por una mezcla de varios.
8. Horneamos el tiempo suficiente para que la capa de queso este dorada y gratinada. Tened en cuenta que los alimentos ya están previamente cocinados, con lo que no es necesario mas horno.

Y aquí tenéis las fotos del resultado final tras el horno, Mi Hachis Parmentier, muy sencillo y bastante bueno.

Aunque reconozco que he seguido la receta tradicional, tengo mi propia versión, cambiando la forma de cocinar la carne picada e introduciendo algún que otro ingrediente extra.

No os olvidéis visitar el video de la salida de esta receta del horno aquí. Y recordar, que cambiar la "comida basura" por una rica y buena receta, todavía, es posible...

Mes Salutations!

Mom, Petit, Paris!

ENTRECÔTE + PURE DE PATATAS

Cuando tienes buena materia prima en la cocina, hay que realizar muy poco esfuerzo para realizar un buen plato. No hace falta grandes elaboraciones, ni salsas...cuando algo es bueno de verdad, sirvelo con lo minimo posible en tu mesa, porque sera la unica forma de deleitarse por completo de su sabor.







Entrecot de Buey



Hoy vi este Entrecot de Buey en el supermercado y me lo lleve a casa pensando en hacerlo para cenar. La palabra Entrecot, viene del termino frances Entrecôte, que significa entre las costillas, es decir, este apetitoso y jugoso trozo de carne viene de esa parte del animal. ¿Y como prepararlo? Pues a la plancha con un poco aceite y despues de cocinado, añadimos unas escamas de sal marina por encima. A mi personalmente, me gusta embadurnar la pieza previamente en aceite de oliva y echarlo en la sarten o plancha caliente sin engrasar, no olvidando despues de cocinar quitar el exceso de grasa y/o aceite.

 

No sabia que podia hacer como guarnicion para tan suculento manjar, y pense en un pure de patatas, algo simple y delicioso para acompañar.

 

 

 

                                                 

 

PURE PATATAS

 

1 kg de Patatas

600 ml de Leche

600 ml de Agua

1 Cucharada de Mantequilla (colmada y abundante)

Pimienta Negra

Sal

 

Cebollino para decorar

 

1. Pelamos y lavamos las patatas, cortandolas en trozos medianos y reservamos.
2. En una cacerola y/o olla ponemos agua y leche, a partes iguales,  a calentar sin que llegue a ebullicion, a fuego bajo. Tened en cuenta, que la leche al llegar a ebullicion, lo mas probable que se derrame y rebose.
3. Añadimos las patatas y dejamos cocer hasta que esten suficientemente blandas y removiendo de vez en cuando, ayudandonos de un tenedor y/o pala para machacarlas a la vez que se cocinan para ayudarlas a que se integren con los liquidos y ayudando a espesar.
4. Una vez que ya tenga nuestras patatas aspecto de pure, añadimos una cuchara sopera de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Removemos a la vez que utilizamos un tenedor o pala para terminar de integrar el pure. Podeis ayudaros de un pasapures convencional, pero a mi me gusta utilizar esta formula y encontrarme algun trozo de patata al degustar. Me gusta que no sea totalmente homogeneo.
5. Picamos un poco de cebollino para decorar.

 

Espero disfruteis al ver este plato, y os animeis a cocinar sin nada mas que el sabor de los alimentos frescos y ricos.

 

 

 

 

 

 Mes Salutation!





Mom, Petit, Paris!



EL NARANJA FRANCÉS

Rojo, Blanco y Azul, no son solo los colores de Francia, definitivamente, el naranja es un color a tener en cuenta...¿No os habéis fijado? ¿Que tendrán los franceses con este color?

Esta el naranja HERMES,  el naranja de la empresa ORANGE, el naranja FNAC, tambien el del Champagne de la Maison VEUVE CLIQUOT, y entre otros, el naranja del que os voy hoy a hablar, el naranja de LE CREUSET.

LE CREUSET, es un marca francesa que fabrica cacerolas de hierro fundido famosas mundialmente, y podéis ver el color naranja casi volcánico, que es también insignia de la misma, en las fotos a continuación.

Detalle de la Tapadera de la Cocotte de Le Creuset

Mi Cocotte de Le Creuset

Cuando pedí que me regalaran una cacerola, en mi casa, nadie me entendía, y cuando vieron su precio...¡TODAVIA MENOS! Unos invierten en bolsa, otros en coches...yo en mi Cocina! 

Sabia perfectamente que cuando tuviera mi primera COCOTTE, que así se llaman estas piezas en francés, seria naranja y de 28 centímetros. Hoy en día están en una gran variedad de colores y formas, son aptas para todas las fuentes de calor, incluso horno, pesan la verdad que bastante, pero merece mucho la pena, porque a día de hoy, yo no he encontrado nada ni a nadie que te ofrezca garantía de por vida, y ellos te la ofrecen. No es lo mismo un Seat Toledo que un Mercedes, ¿verdad? Pues con las piezas de LE CREUSET, pasa lo mismo.

Fue mi marido quien me hizo este maravillo regalo, entre otros muchos, pero este para mi cocina es especial. Luego ampliamos la colección con una en color blanco, un poco mas pequeña, y espero seguir completando tamaños, aunque hoy día se pueden encontrar parrillas, sartenes, teteras, y sigo con un etc enorme, porque su variedad es muy completa.

Y por todo lo anterior, como dicen los notarios e importantes contratos, os adjunto una receta en la COCOTTE de LE CREUSET:

LOMO DE CERDO EN SALSA CON PATATAS Y CEBOLLITAS FRANCESAS

Ingredientes

Un buen trozo de lomo de cerdo

Patatas pequeñas o de guarnición (baby)

Cebollitas francesas

Caldo de carne

Nata Liquida

Aceite de Oliva

Cebollino Fresco

Agua

Pimienta Blanca

Sal

Preparación

1. Salpimentamos nuestra pieza de cerdo por ambas caras.
2. En nuestra cacerola, ponemos aceite de oliva, para dorar el lomo, no mucha cantidad, ya que el cerdo de por si, es una pieza muy grasa.
3. Doramos por todas las caras, incluido los laterales, con la idea de sellar la pieza y coja buen color.
4. Retiramos la pieza de lomo de nuestra cacerola y dejamos reposar, sobre un plato con papel de cocina.
5. En el mismo aceite que todavía esta en la cacerola, y aun todavía caliente el mismo, se añaden las patatas sin pelar y las cebollas francesas, peladas y enteras, y dejamos sofreír hasta que la piel de las patatas este dorada y nuestras cebollas ligeramente transparentes.
6. Añadimos de nuevo nuestra pieza de lomo, que anteriormente retiramos, y dejamos sofreír para que los jugos y sabores, se mezclen e integren.
7. A continuación, agregamos agua y caldo de carne a partes iguales, 500 ml de agua y 500 ml de caldo, cantidad suficiente para que cubra casi por completo la pieza. 
8. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio, una 1 hora y media. En este tiempo deben de evaporarse los líquidos, dejando una reducción de salsa. Tened en cuenta la tapadera, ya que es muy importante cerrarla, para que la carne se ablande, y quede jugosa.
9. Añadimos nata liquida, ya que mi intención era dar mas consistencia a la salsa, para poder untar pan en la misma. La cantidad de nata es la justa y necesaria para espesar la salsa, no queremos mas ni menos, y seguimos cocinando , esta vez a fuego bajo unos 30 minutos mas.
10. Comprobamos la salsa, probándola por supuesto, y añadimos sal y/o pimienta, si fuera necesario.
11. Dejamos reposar en el fuego apagado hasta la hora de servir.
12. En el momento de emplatar, picamos cebollino fresco, y añadimos como toque final encima de la carne.

Como vereis, es un plato muy sencillo, no hace falta comprobar cantidades ni pesar nada, es muy simple, depende de vuestros gustos y peso de la pieza protagonista. 

Con esta receta, inauguré la sección de vídeos de INSTAGRAM, así que podéis ver un pequeño resumen de la misma, y comprobar, antes de realizar, lo fácil que es esta receta. Os adjunto fotos del resultado, y una del proceso a continuación:

Cinta de Lomo dorándose en mi Cocotte de Le Creuset

Cinta de Lomo en salsa con patatas y cebollitas francesas

 Mes Salutations!

Mom, Petit, Paris!

INFUSION NATALIE

¿Habeis probado a hacer una infusión casera? Son una maravilla. Una técnica ancestral, de múltiples combinaciones, usada para remediar dolencias y diversas patologías, así como, para provocar diferentes sensaciones en nuestro cuerpo.

Ultimamente se ha puesto muy de moda el consumo de infusiones,  por el auge del culto a la mente y al cuerpo, y cada vez es mas asiduo que en nuestra despensa abunden los tes o infusiones depurativas, laxantes o de belleza. Unas provocan sueño, otras nos tranquilizan, y al tomarlas, nos tomamos también un ratito para nosotros.

Infusión Natalie

Yo, en el día de ayer, he hecho mi primera infusión casera, y espero que sea la primera de muchas. Para ser mi primera combinación, y mi primera creación, ha sido exquisita y es que con la mezcla de ingredientes que elegí, es imposible equivocarse.

INFUSIÓN NATALIE

Ingredientes
Agua
Fresas
Vainas de Vainilla
Botones de Rosa para Infusión

Preparación

1. En un cazo u olla, dependiendo de la cantidad que queráis obtener, ponemos agua, las vainas de vainilla, un puñado de fresas sin cortar (solo retiramos la parte superior) y los botones de rosa.
2. Ponemos a calentar, hasta que casi llegue a punto de ebullición, y dejamos reposar en nuestro cazo u olla unas 2 horas, hasta su consumo.
3. Colar la infusión y servir.

No vais a tener problemas para encontrar los ingredientes, salvo los botones de rosas, que son de la tienda TEA SHOP, donde podéis encontrar muchas mas variedades y grandes sugerencias para disfrutar de una exquisita infusión. Tienen también tienda on-line www.teashop.es

Botones de Rosa de la Tienda Tea Shop

Fresas y Vainas de Vainilla

 

A continuación os adjunto una foto de mi creación: La Infusión Natalie. Ha sido espectacular tener que buscarle un nombre, todo un reto. Sabia que tenia que ser nombre de mujer...¿Pero cual? Y empecé a pensar y a pensar, y de repente, recordé que recientemente leí un articulo del periódico EL PAÍS, en donde hacían mención al nombramiento de la nueva y primera President-A del periódico francés LE MONDE, Natalie Nougayrède: http://elpais.com/elpais/2013/04/04/eps/1365085522_300826.html

Pensé en Natalie para mi infusión, para empezar porque al igual que yo, estamos afrontando proyectos importantes por primera vez, las dos tenemos retos y dificultades en esta nueva etapa, sobre todo en la parte tecnológica y por supuesto mucho trabajo por delante...

Mes Salutations!




Mom, Petit, Paris!

TARTA DE QUESO CAMEMBERT Y CEREZAS

Dicen que las uvas y el queso saben a beso... Pues la combinación de cerezas y queso Camembert, es el auténtico beso francés, y ya sabéis a que me refiero.

Los besos son internacionales, de muchas nacionalidades, pero mirad la definición de beso francés:

"Variante de beso en la boca, en la que la lengua de uno o ambos participantes, toca los labios o la lengua del otro participante. Su intención es puramente erótica."

Si tuviéramos que interpretar esta definición de forma gastronómica, sería a través de una dulce Tarta de Queso Camembert y Cerezas.

 

¿Sabéis cómo se hizo popular el queso Camembert? Conquistando al mismísimo Napoleón III. Nos remontamos al año 1791, fecha en la que Marie Harel, una granjera de Camembert, empezó lo que es hoy en día una pieza imprescindible dentro de la gastronomía francesa, una denominación de origen alabada y una manera exquisita de untar el pan.

La combinación de Camembert con las dulces y pecaminosas cerezas, que ahora podemos encontrar en todos los mercados y grandes superficies, es sutil, dulce, adictivo...y encima siempre te quedas con ganas de más.

TARTA DE QUESO CAMEMBERT Y CEREZAS

Para la base:

200 gramos de harina

200 gramos de mantequilla bien fría

 65  gramos de azúcar en polvo

 90  gramos de agua bien fría 

1. En una mezcladora o amasadora, mezclamos la mantequilla bien fría, previamente cortada, con el resto de todos los ingredientes. Batimos unos 20 segundos a velocidad media. No queremos que la mantequilla se ablande demasiado, porque esto solo nos dificulta su trabajo. Tiene que quedar una mezcla no demasiado homogénea, pero lo suficientemente espesa.

2. Ponemos nuestra masa, envuelta en papel transparente, unos 30 minutos a la nevera, para que endurezca y podamos trabajarla y moldearla.

3. Precalentamos el horno a 180 grados.

4.  En un molde, sin necesidad de untar ni enharinar, ya que es una masa compuesta de mantequilla, ponemos nuestra masa y con ayuda de las manos, previamente enharinadas, vamos a ir estirando nuestra masa, de forma que ocupe todo nuestro molde. Yo he optado por esta opción, pero podéis trabajarla con un rodillo para después colocarla.

5. Metemos en el horno, unos 20-25 minutos.

6. Mientras se hornea, y para evitar bolsas de aire, pinche la masa en varios puntos. Os adjunto una foto.

Base de la Tarta recién terminada de hornear

7. Dejamos enfriar por completo antes de su uso.

Para el relleno:

1/2 litro de nata 35% materia grasa. 

300 gramos de azúcar en polvo

100 gramos de queso crema

  30 gramos de queso Camembert (5 porciones).

    5 cucharadas de harina de maíz.

1. Montamos la nata con ayuda de un batidor de varillas, y antes de que estén totalmente montadas, añadimos el azúcar en polvo, poco a poco, para a continuación añadir el queso crema y la harina de maíz. La harina de maíz al igual que el azúcar en polvo nos va a ayudar a que nuestra nata este más consistente.

2. Una vez integrado, añadimos el queso Camembert y seguimos batiendo hasta montar por completo. En mi caso, no deje que se integrara por completo el Camembert, para potenciar el sabor.

3. Guardamos en el frigorífico hasta su uso.

Para el almíbar:

Un buen puñado de cerezas

Agua y azúcar a partes iguales 

1. Vamos a realizar un dulce almíbar con el jugo de las cerezas. Podéis añadir más frutos rojos como frambuesas, moras, arándanos, etc. Pero el ingrediente principal es la cereza.

2. En un cazo añadimos todos los ingredientes y llevamos a ebullición.

3. Paramos el fuego y dejamos reposar unos 20 minutos.

4. Sacamos las cerezas del cazo y reservamos.

5. Seguimos llevando a ebullición el jugo de las cerezas hasta conseguir un almíbar, y dejamos reposar para que se densifique y enfrie.

A continuación vamos a montar y decorar, muy sencillo.

Sólo queda probarla, y empezamos por un crujido dulce que se va deshaciendo a la vez que la crema de queso Camembert y las cerezas rozan nuestra lengua, quedando nuestros labios impregnados del almíbar que continúa hasta recorres toda nuestra boca... En definitiva: ¡Un auténtico beso francés!

Mes Salutations

Mom, Petit, París!

A LA FRAMBUESA !

Resulta que una de las palabras mas bonitas de nuestro diccionario y vocabulario español, es la palabra FRAMBUESA, y esa es mi opinion. Un fruto rojo, dulce y acido a la vez. Y resulta, ademas, que por coincidencias de la vida, dicha palabra, viene del termino frances FRAMBOISE, y tal semejanza no he podido dejarla pasar y he aprovechado para hacer dos exquisitas recetas: una dulce y otra salada.

La frambuesa tiene muchas y posibles combinaciones, es un fruto rojo y precioso a la vista y al tacto, ninguna frambuesa sabe igual que la anterior, pero al juntarlas surge una explosión homogénea de sabor. Son típicas  a principio y a finales de verano, por lo que mis frambuesas, deben de ser una excepción a la regla, unas luchadoras que han sobrevivido en estos "tiempos" de locos.

Y tiempo tuve que tener, para elaborar estas recetas, no porque fueran de difícil elaboración, sino más bien tomo su tiempo decidir que hacer con ellas, y el resultado es este:

 

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE VINO BLANCO AL AROMA DE FRAMBUESA 

Una receta muy sencilla y exquisita, en la que la frambuesa se convierte en la protagonista sin quererlo, dándole ese toque especial.

Y por otro lado, tenemos:

TARTA PAVLOVA CON FRUTOS ROJOS y CREMA INGLESA

Una tarta sencilla, con historia y verdaderamente riquísima. Deliciosa y agradecida, porque con cualquier complemento sabe bien. Originaria de Australia y en honor a una bailarina rusa, Anna Pavlova. Pero a pesar de lo internacional de este postre, no olvidemos que el hilo conductor de esta receta, proviene del uso de frambuesas en la misma y que dicha palabra llego a nuestro vocabulario a través de los franceses.

Como veis, un resultado exquisito ambos platos, que utilizamos para acompañar la noche y cena del sábado. 

Si queréis la receta de alguno de estos platos, podéis enviarme un email a: mompetitparis@gmail.com y os la mando, ya que debido a su detalle de pasos, quiero hacerosla llegar de la mejor forma posible y debido a las horas que son, el tiempo no me acompaña.

Nada más que añadir...solo que en todas las ocasiones , que he tenido  de escribir la palabra FRAMBUESA, a lo largo de este post, vuelvo a pensar en lo bonita que es esta palabra...

Mes Salutations

Mom, Petit, París!

MANTEQUILLA, MANTEQUILLA, MANTEQUILLA!

Definitivamente, creo que no existe nada mejor que la mantequilla. 

Doy gracias a ese personaje, que un día, dejandose llevar sus pensamientos, no presto total atención a sus labores, cometiendo el error de crear la mantequilla...El error de agitar demasiado la nata de la leche.

Es increíble como este producto se ha convertido en la base e ingrediente principal de la mayoría de exquisitos platos con acento francés.

No solo se ha convertido en un ingrediente imprescindible, sino que ha sido motivo de inspiración de teorías económicas, elemento indispensable en frases de película y hasta el argumento selectivo de la búsqueda de la pareja perfecta...Y quien no ha querido encajar tan bien en la vida del otro, como el pan y la mantequilla. 

Con decir, como pan y mantequilla, no hace falta añadir nada más...sobran palabras y en nuestro subconsciente aparecen nuestros sentidos.

Si señor, no hay nada mejor que la mantequilla y los franceses saben bien al respecto.

Francia tiene las condiciones geográficas y climatológicas perfectas para formar las mejores herramientas a tener en cuenta en la elaboración de la mantequilla: los pastos y la leche de las vacas francesas. Porque de la mejor materia prima, sale la mejor leche y consecuencia de ello, la mejor mantequilla.

Es curioso que para la elaboración de estos lingotes de oro culinarios, las Laiteries (Lechería en Francia) utilicen los métodos ancestrales, como la mantequera de madera, como usa la Laiterie de Echire, o como ellos prefieren autodenominarse, Le Beurre du France, traducido, La Mantequilla de Francia, todo un sello de identidad y orgullo para esta región privilegiada que ha traspasado fronteras a golpe de alabanzas y demandas.

Podemos hablar de muchas Laiteries en Francia, yo voy a recomendar una sola, Isigny St. Mare, en mi opinión la mejor: su ubicación frente al mar, los toques de salinidad, tu tienda on-line, sus quesos...¡Tiene todo a favor! Toda una exquisitez, producto y consecuencia de una ubicación única y singular.

Si quieres conocer y degustar en primera persona alguna de las mantequillas francesas más exquisitas, podéis visitar la página web del supermercado gourmet más exquisito: www.lonpre.es

No solo podéis encontrar mantequillas, sino toda clase de productos gourmet, con la mejor calidad y garantía, acompañado de ese aire de lujo, que a mi particularmente me gusta tanto.

A continuación voy a dejaros mi receta de Bollitos de Mantequilla, porque no olvidemos que la protagonista de este post es ella, la mantequilla, y no hay en esta vida mejor combinación que el pan y la mantequilla, y por ello, esta receta:

INGREDIENTES

500 gramos de Harina

200 ml de Leche

2     Huevos

10   gramos sal

55   gramos de azúcar 

25   gramos de levadura fresca

250 gramos de mantequilla

1.  En un bol o recipiente de vuestra amasadora, si tenéis, mezclamos la leche  templada y la levadura hasta que estén totalmente integradas.
2. A continuación, vamos añadir el resto de los ingredientes, exceptuando la mantequilla, que la dejaremos hasta el final a temperatura ambiente. 
3. Vamos amasando los ingredientes, viendo que va necesitando la masa. Debe de quedar una masa pegajosa, si habéis utilizado vuestra amasadora, debe de quedar una masa pegada en el centro que se despega en los laterales. 
4. Con las manos enharinadas sacamos la masa del recipiente y dejamos reposar entre 30-40 minutos, tapada con un paño, a temperatura ambiente. 
5. Pasado este tiempo, empezamos a trabajar nuestra masa y estiramos con ayuda de un rodillo. La intención es hacer una cruz con la masa, en la que la parte del centro este un poco más gruesa y no tan estirada como las puntas. Esta técnica es la utilizada en la elaboración de los auténticos croissant. Podéis buscar más información al respecto. 
6. Una vez realizado, colócanos la mantequilla a temperatura ambiente en el centro y la envolvemos con las 4 puntas. Y ahora, para mi, empieza lo mejor, vamos a amasar nuestra masa rellena con las manos. Vamos a pringarnos mucho, que me encanta y vamos a trabajar con ella hasta que quede uniforme, ayudándonos de harina para que quede una buena textura. 
7. Envolvemos nuestra masa en papel transparente, y dejamos en el frigorífico. Lo ideal es dejarla unas 8 horas. En mi caso, deje reposar 2 horas, ya que necesitaba hornear para que estuvieran listos para la cena. 
8. Pasado el tiempo, sacamos nuestra masa, dividimos en 4 trozos. De cada trozo van a salirnos 2 Bollitos de buen tamaño. Daños forma de bola y colocamos en la bandeja del horno, añadí a la superficie unos granos de sal gorda y un poco de pimienta encima de cada uno y previamente los pinte con un poco de huevo batido con un chorro de aceite. Tened en cuenta no olvidar el papel de horno, y dejamos reposar cubiertos por un paño unos 30 minutos. 
9. En este tiempo vamos a precalentar el horno a 180 grados. 
10. A continuación, vamos a hornearlos unos 30-35 minutos. 
11. Mientras hornean nuestros Bollitos, vamos a preparar un almíbar simple, agua y azúcar a hervir, tirando más a agua muy azucarada caliente que a almíbar. 
12. Cuando nuestros Bollitos están listos, y aún calientes echamos el almíbar por encima, empapándolos y dejamos reposar y enfriar antes de servir. Aunque templados son una delicia.

Resultado, una masa suave, esponjosa y con ligero toque dulce. Ideales para desayuno o simplemente para deleitares con su sabor.





Bollitos recien terminados de hornear



Yo, los hice para acompañar la cena y prepare unas hamburguesas de cerdo ibérico con jamón y queso de tetilla.



Mes Salutations!

Mom, Petit, París!

¡ QUE COMAN BRIOCHE!

Cuenta la leyenda, que hubo una vez una hermosa princesa a la que se le comentó, en plena revolución, que su pueblo no tenia PAN para comer, a lo que ella contestó:

Qu`ils mangent de la brioche! cuya traducción seria, ¡Qué coman Brioche!

¿Y que es un Brioche? No son esos bollos que vende "La Bella Easo". No señor, no. Pidamos ayuda a mi Larousse Gastronomique:

BRIOCHE: Elaboración de pastelería de masa fermentada, ligera e hinchada, más o menos fina según  la proporción de mantequillas y huevos. Esta masa es una mezcla de harina, levadura, agua o leche, azúcar o sal, huevos y mantequilla..." y continua la explicación, pasando de la pagina 156 a la 159.


En todos estos párrafos y paginas, explican la gran variedad de tipos, elaboraciones y usos de esta gran masa, y como no, los ingredientes:

400 Gramos de mantequilla
500 Gramos de harina
50   Gramos de azúcar en polvo
 7    Huevos
14   Gramos de levadura de panadería

En esta ocasión, os invito a que sigáis los consejos de un gran profesional, Michel Roux, fundador del célebre y mítico restaurante francés Le Gavrocheen Reino Unido. Un negocio familiar, que formo conjuntamente con su hermano Albert, donde personajes como Charles Chaplin, Ava Gadner o Robert Redford, se han dejado llevar por el gran placer de la buena cocina y tradición francesa. Con 3 estrellas Michelin a sus espaldas, y regentado en la actualidad por el célebre Michel Roux Jr., hijo de Albert Roux, este templo de la gastronomía francesa ha sabido conservarse y mejorar con los años.

Es por eso, que encontrando este vídeo del gran Michel Roux, no creo que tenga que ser yo, precisamente, la encargada de elaborar la receta. Aunque el vídeo este en inglés (con acento francés, que me encanta), es fácil de interpretar la elaboración, teniendo en cuenta que tenéis los ingredientes un poco más arriba

https://www.youtube.com/watch?v=WD1gQiW27gk

Os invito a conocer un poco mas de Le Gavroche visitando su página web: www.le-gavroche.co.uk

Y mientras espero a que mi marido, o cualquier voluntario me invite a deleitarme con sus maravillosos platos, me consolaré comiendo Brioche.

Mes Salutations




Mom, Petit, París!

BEIGNETS

A la hora de pensar en como comenzar, lo primero que me ha pasado por la mente son las BOULANGERIES, las panaderías francesas, y la base de sus principales ingredientes: Harina, huevos, leche y mantequilla.

Y al pensar en ellos, vienen a mi mente un sin fin de creaciones típicas de la gastronomía y cocina francesa:  Macarons, Croissants, Crepres, Madeleines, Brioches...

No se si conocéis los Beignets, unos dulces ancestrales típicos de las celebraciones romanas en vísperas de Cuaresma, en donde era costumbre celebrar y comer en abundancia antes del ayuno de cuarenta días. Este día era y sigue siendo conocido en nuestros días como "Mardi Gras", en nuestro país corresponde con nuestro Martes de Carnaval, siendo típicos de esta festividad.

La primera receta escrita de los Beignets fue realizada por Apicio. A muchos ni os sonara este nombre, pero después de leer este post, seguro que buscáis mas información. Yo os dejo este enlace que a mi me ha servido de mucho a la hora de elaborar esta entrada: http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com.es/ 

Hablamos de Marcus Gavius Apicius, a nuestra traducción y modo, vamos a dirigirnos a él como Apicio,  gastrónomo romano autor del libro "De Re Coquinaria". Un ser extravagante, conocido por sus excentricidades y fortuna desembolsada en afán de conseguir los mejores y mas cotizados ingredientes para la elaboración de sus recetas. Se le atribuye la creación y receta del típico Foie-Grass (Hígado de gansos relleno de higos). 

Podemos considerar que Apicio, fue el primer gran preculsor de la plasmacion y divulgacion de recetas de forma escrita con afán de hacer llegar a nosotros el reflejo de los ingredientes, tradiciones y momentos típicos de la época.

Y es en este libro, donde aparece la primera versión y receta de los típicos Beignets. A la hora de elaboración de esta receta, y por respeto al Gran Apicio, os propongo no utilizar ningún tipo de robot o mezcladora eléctrica. Vamos a realizarlos de forma totalmente tradicional, dentro de las comodidades de nuestra cocina.

En mi humilde opinión, si esta receta no se hace a mano, no son Beignets. Os dejo mi versión:

 

INGREDIENTES

350 ml de leche entera

125 ml de agua

 85 gramos de mantequilla

  2 cucharadas de azúcar

150 gramos de harina

  6 onzas de chocolate blanco para postres

  2 huevos

Una pizca de sal

Aceite para freír los Beignets

Azúcar Glass para espolvorear

PREPARACIÓN

1. En un cazo ponemos a calentar, a fuego medio, el agua, 125 ml de leche, la mantequilla, el azúcar, el chocolate blanco y la pizca de sal. Calentar y no parar de remover hasta que los ingredientes estén integrados. 
2. Cuando los líquidos estén bien calientes y den señales de empezar la ebullición, bajar el fuego (o retirar el cazo del mismo en caso de que ya sea tarde y los líquidos estén a punto de llegar a ebullición) y añadir la harina.  
3. Mezclar bien los ingredientes y añadir el resto de la leche poco a poco. En tres o cuatro partes para que se integren los ingredientes en nuestra masa mientras se calientan. A los que le guste la cocina, les dará la sensacion de hacer una bechamel muy grumosa. 
4. Retirar la masa del cazo y colocarla en un bol de cristal. Aun estando caliente añadir los huevos, de uno en uno. No incorporar el siguiente hasta que este incorporado por completo. Tapar la masa en el bol con film transparente y dejar reposar una hora en el frigorífico. 
5. Una vez enfriado, espolvorear harina sobre una superficie lisa, con la ayuda de una espátula retiraremos la masa del bol y la colocaremos sobre nuestra superficie enharinada. Tener en cuenta que es una masa pegajosa y que hay que trabajarla muy bien. Os recomiendo en estos primeros momentos no utilizar las manos, y utilizar la espátula como ayuda para ir moviendo la masa a la vez que se espolvorea con harina suficiente. Iremos dando vueltas y espolvoreando con harina hasta que la misma no se pegue a nuestra superficie. En ese momento, empezaremos a trabajar la masa con las manos. Realizaremos el mismo proceso sustituyendo la espátula por nuestras manos enharinadas. 
6. Una vez la masa este lista, tenemos la opción de dejar reposar en la nevera hasta que se vaya a utilizar o empezar a trabajar inmediatamente con ella. Yo opte por la segunda opción, así que ponemos en una sartén bastante aceite para freír nuestros Beignets. Yo no tengo freidora en casa, así que podéis utilizarla para terminar mas rápido, aunque os recomiendo freírlas en sartén. 
7. Realizar pequeñas bolitas de masas (tipo albóndigas) con las manos y aplastarlas con las palmas de las manos, moviéndola de palma a palma (izquierda - derecha). Utilizar y espolvorear harina si veis que la masa se queda pegada. 
8. Freírlas en la sartén, dándoles la vuelta cuando estén ligeramente doradas y quitar el exceso de aceite con una servilleta o papel de cocina. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Os adjunto fotos del resultado: 

En esta ocasión he optado por realizarlas de forma que tuvieran un aspecto artesanal, aunque después de realizar esta receta y ver lo fácil que resulta, y con motivo de estas fechas, voy a moldear la masa en forma de pequeñas bolitas, que freiré y acompañare en una fondant de chocolate con leche. 

Mes salutations

Mom, Petit, París!