Hachis parmentier

Hachis, en francés significa picado, desmenuzado...y el termino Parmentier, viene en honor a Antoine Parmentier,  agrónomo e introductor de la patata en la comida y hábitos alimenticios franceses en plena revolución francesa, una época de abundante hambruna. (Nota: Ya os he comentado que la gastronomía va muy ligada a los hechos históricos del momento, y "supongo" que esta afirmación "explica"  el porque nuestra generación come y abusa de tanta comida basura... ¿Será porque todo lo que esta sucediendo es una M****A? Fin de la cita). Y si juntamos ambos términos, tenemos una rica receta francesa, muy típica y tradicional, a base de carne picada y puré de patatas.

Los franceses por esa época, no utilizaban para el consumo, ni para comer, verduras y/o hortalizas que crecieran bajo tierra, como la patata, dejando el uso de los mismos para alimentar el ganado, sobre todo los cerdos. Era la época de Luis XVI y María Antonieta...¿Como iban a comer ellos y la corte la misma comida que los 

cerdos? ¡Sacrebleu!

Menos mal, que entraron en cordura, o fue el hambre quien provoco esta reaccion, y la patata empezó a utilizarse en un sinfín de platos y recetas, que poco a poco conoceréis e ire introduciendo, y que en honor de su precursor, llevan el termino Parmentier.

De Parmentier, hablaremos en muchos post, porque su labor y trayectoria, así como sus trabajos e investigaciones, han sido de vital importancia y consideración en todos los niveles...pero mientras tanto, os dejo esta receta:

HACHIS PARMENTIER

Ingredientes

Para el Puré de Patatas:

1 Kg, de Patatas

600 ml de Leche

600 ml de Agua
Pimienta Blanca
Sal

Para la carne:

1 Kg. de Carne de Ternera o Buey

2 Cebollas

100 ml de vino blanco

1 Diente de Ajo

Queso para Gratinar

Aceite

Pimienta

Sal 

Preparación

1. Preparamos un Puré de Patatas de la misma forma que elaboramos hace una días en este post, y reservamos hasta su utilización.
2. En una sartén con un poco de aceite, en donde vamos a poner las dos cebollas, muy picadas, y dejamos freír hasta que estén transparentes. En ese momento, añadimos el ajo picado, y sofreímos. Tened en cuenta que el ajo, se quema muy rápidamente, es por ello, que lo pondremos a cocinar después de la cebolla.
3. Añadimos a la sartén la carne, previamente salpimentada, y dejamos cocinar a fuego medio, unos 10-15 minutos. No os preocupéis por si pensáis que esta todo un poco seco, porque al cocinarse la carne ira soltando agua, con lo que no es necesario añadir mas aceite.
4.  Pasado ese tiempo, incorporamos el vino blanco, y dejamos cocinar hasta que el vino se haya evaporado por completo. Vamos incorporando la carne, moviéndola a menudo e integrando sabores y soltando jugos.
5. Precalentamos el horno a 180º C.
6. Una vez cocinada, en un recipiente, colocamos en la parte inferior una capa de la carne, de unos dos centímetros, depende del tamaño del recipiente, y encima, colocamos una gruesa capa de puré de patatas.
7. Alisamos la parte superior con la ayuda de la parte trasera de una cuchara o espátula y espolvoreamos queso, del que tengáis a mano. Yo en este caso he optado por una mezcla de varios.
8. Horneamos el tiempo suficiente para que la capa de queso este dorada y gratinada. Tened en cuenta que los alimentos ya están previamente cocinados, con lo que no es necesario mas horno.

Y aquí tenéis las fotos del resultado final tras el horno, Mi Hachis Parmentier, muy sencillo y bastante bueno.

Aunque reconozco que he seguido la receta tradicional, tengo mi propia versión, cambiando la forma de cocinar la carne picada e introduciendo algún que otro ingrediente extra.

No os olvidéis visitar el video de la salida de esta receta del horno aquí. Y recordar, que cambiar la "comida basura" por una rica y buena receta, todavía, es posible...

Mes Salutations!

Mom, Petit, Paris!

ENTRECÔTE + PURE DE PATATAS

Cuando tienes buena materia prima en la cocina, hay que realizar muy poco esfuerzo para realizar un buen plato. No hace falta grandes elaboraciones, ni salsas...cuando algo es bueno de verdad, sirvelo con lo minimo posible en tu mesa, porque sera la unica forma de deleitarse por completo de su sabor.







Entrecot de Buey



Hoy vi este Entrecot de Buey en el supermercado y me lo lleve a casa pensando en hacerlo para cenar. La palabra Entrecot, viene del termino frances Entrecôte, que significa entre las costillas, es decir, este apetitoso y jugoso trozo de carne viene de esa parte del animal. ¿Y como prepararlo? Pues a la plancha con un poco aceite y despues de cocinado, añadimos unas escamas de sal marina por encima. A mi personalmente, me gusta embadurnar la pieza previamente en aceite de oliva y echarlo en la sarten o plancha caliente sin engrasar, no olvidando despues de cocinar quitar el exceso de grasa y/o aceite.

 

No sabia que podia hacer como guarnicion para tan suculento manjar, y pense en un pure de patatas, algo simple y delicioso para acompañar.

 

 

 

                                                 

 

PURE PATATAS

 

1 kg de Patatas

600 ml de Leche

600 ml de Agua

1 Cucharada de Mantequilla (colmada y abundante)

Pimienta Negra

Sal

 

Cebollino para decorar

 

1. Pelamos y lavamos las patatas, cortandolas en trozos medianos y reservamos.
2. En una cacerola y/o olla ponemos agua y leche, a partes iguales,  a calentar sin que llegue a ebullicion, a fuego bajo. Tened en cuenta, que la leche al llegar a ebullicion, lo mas probable que se derrame y rebose.
3. Añadimos las patatas y dejamos cocer hasta que esten suficientemente blandas y removiendo de vez en cuando, ayudandonos de un tenedor y/o pala para machacarlas a la vez que se cocinan para ayudarlas a que se integren con los liquidos y ayudando a espesar.
4. Una vez que ya tenga nuestras patatas aspecto de pure, añadimos una cuchara sopera de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Removemos a la vez que utilizamos un tenedor o pala para terminar de integrar el pure. Podeis ayudaros de un pasapures convencional, pero a mi me gusta utilizar esta formula y encontrarme algun trozo de patata al degustar. Me gusta que no sea totalmente homogeneo.
5. Picamos un poco de cebollino para decorar.

 

Espero disfruteis al ver este plato, y os animeis a cocinar sin nada mas que el sabor de los alimentos frescos y ricos.

 

 

 

 

 

 Mes Salutation!





Mom, Petit, Paris!



EL NARANJA FRANCÉS

Rojo, Blanco y Azul, no son solo los colores de Francia, definitivamente, el naranja es un color a tener en cuenta...¿No os habéis fijado? ¿Que tendrán los franceses con este color?

Esta el naranja HERMES,  el naranja de la empresa ORANGE, el naranja FNAC, tambien el del Champagne de la Maison VEUVE CLIQUOT, y entre otros, el naranja del que os voy hoy a hablar, el naranja de LE CREUSET.

LE CREUSET, es un marca francesa que fabrica cacerolas de hierro fundido famosas mundialmente, y podéis ver el color naranja casi volcánico, que es también insignia de la misma, en las fotos a continuación.

Detalle de la Tapadera de la Cocotte de Le Creuset

Mi Cocotte de Le Creuset

Cuando pedí que me regalaran una cacerola, en mi casa, nadie me entendía, y cuando vieron su precio...¡TODAVIA MENOS! Unos invierten en bolsa, otros en coches...yo en mi Cocina! 

Sabia perfectamente que cuando tuviera mi primera COCOTTE, que así se llaman estas piezas en francés, seria naranja y de 28 centímetros. Hoy en día están en una gran variedad de colores y formas, son aptas para todas las fuentes de calor, incluso horno, pesan la verdad que bastante, pero merece mucho la pena, porque a día de hoy, yo no he encontrado nada ni a nadie que te ofrezca garantía de por vida, y ellos te la ofrecen. No es lo mismo un Seat Toledo que un Mercedes, ¿verdad? Pues con las piezas de LE CREUSET, pasa lo mismo.

Fue mi marido quien me hizo este maravillo regalo, entre otros muchos, pero este para mi cocina es especial. Luego ampliamos la colección con una en color blanco, un poco mas pequeña, y espero seguir completando tamaños, aunque hoy día se pueden encontrar parrillas, sartenes, teteras, y sigo con un etc enorme, porque su variedad es muy completa.

Y por todo lo anterior, como dicen los notarios e importantes contratos, os adjunto una receta en la COCOTTE de LE CREUSET:

LOMO DE CERDO EN SALSA CON PATATAS Y CEBOLLITAS FRANCESAS

Ingredientes

Un buen trozo de lomo de cerdo

Patatas pequeñas o de guarnición (baby)

Cebollitas francesas

Caldo de carne

Nata Liquida

Aceite de Oliva

Cebollino Fresco

Agua

Pimienta Blanca

Sal

Preparación

1. Salpimentamos nuestra pieza de cerdo por ambas caras.
2. En nuestra cacerola, ponemos aceite de oliva, para dorar el lomo, no mucha cantidad, ya que el cerdo de por si, es una pieza muy grasa.
3. Doramos por todas las caras, incluido los laterales, con la idea de sellar la pieza y coja buen color.
4. Retiramos la pieza de lomo de nuestra cacerola y dejamos reposar, sobre un plato con papel de cocina.
5. En el mismo aceite que todavía esta en la cacerola, y aun todavía caliente el mismo, se añaden las patatas sin pelar y las cebollas francesas, peladas y enteras, y dejamos sofreír hasta que la piel de las patatas este dorada y nuestras cebollas ligeramente transparentes.
6. Añadimos de nuevo nuestra pieza de lomo, que anteriormente retiramos, y dejamos sofreír para que los jugos y sabores, se mezclen e integren.
7. A continuación, agregamos agua y caldo de carne a partes iguales, 500 ml de agua y 500 ml de caldo, cantidad suficiente para que cubra casi por completo la pieza. 
8. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio, una 1 hora y media. En este tiempo deben de evaporarse los líquidos, dejando una reducción de salsa. Tened en cuenta la tapadera, ya que es muy importante cerrarla, para que la carne se ablande, y quede jugosa.
9. Añadimos nata liquida, ya que mi intención era dar mas consistencia a la salsa, para poder untar pan en la misma. La cantidad de nata es la justa y necesaria para espesar la salsa, no queremos mas ni menos, y seguimos cocinando , esta vez a fuego bajo unos 30 minutos mas.
10. Comprobamos la salsa, probándola por supuesto, y añadimos sal y/o pimienta, si fuera necesario.
11. Dejamos reposar en el fuego apagado hasta la hora de servir.
12. En el momento de emplatar, picamos cebollino fresco, y añadimos como toque final encima de la carne.

Como vereis, es un plato muy sencillo, no hace falta comprobar cantidades ni pesar nada, es muy simple, depende de vuestros gustos y peso de la pieza protagonista. 

Con esta receta, inauguré la sección de vídeos de INSTAGRAM, así que podéis ver un pequeño resumen de la misma, y comprobar, antes de realizar, lo fácil que es esta receta. Os adjunto fotos del resultado, y una del proceso a continuación:

Cinta de Lomo dorándose en mi Cocotte de Le Creuset

Cinta de Lomo en salsa con patatas y cebollitas francesas

 Mes Salutations!

Mom, Petit, Paris!

A LA FRAMBUESA !

Resulta que una de las palabras mas bonitas de nuestro diccionario y vocabulario español, es la palabra FRAMBUESA, y esa es mi opinion. Un fruto rojo, dulce y acido a la vez. Y resulta, ademas, que por coincidencias de la vida, dicha palabra, viene del termino frances FRAMBOISE, y tal semejanza no he podido dejarla pasar y he aprovechado para hacer dos exquisitas recetas: una dulce y otra salada.

La frambuesa tiene muchas y posibles combinaciones, es un fruto rojo y precioso a la vista y al tacto, ninguna frambuesa sabe igual que la anterior, pero al juntarlas surge una explosión homogénea de sabor. Son típicas  a principio y a finales de verano, por lo que mis frambuesas, deben de ser una excepción a la regla, unas luchadoras que han sobrevivido en estos "tiempos" de locos.

Y tiempo tuve que tener, para elaborar estas recetas, no porque fueran de difícil elaboración, sino más bien tomo su tiempo decidir que hacer con ellas, y el resultado es este:

 

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE VINO BLANCO AL AROMA DE FRAMBUESA 

Una receta muy sencilla y exquisita, en la que la frambuesa se convierte en la protagonista sin quererlo, dándole ese toque especial.

Y por otro lado, tenemos:

TARTA PAVLOVA CON FRUTOS ROJOS y CREMA INGLESA

Una tarta sencilla, con historia y verdaderamente riquísima. Deliciosa y agradecida, porque con cualquier complemento sabe bien. Originaria de Australia y en honor a una bailarina rusa, Anna Pavlova. Pero a pesar de lo internacional de este postre, no olvidemos que el hilo conductor de esta receta, proviene del uso de frambuesas en la misma y que dicha palabra llego a nuestro vocabulario a través de los franceses.

Como veis, un resultado exquisito ambos platos, que utilizamos para acompañar la noche y cena del sábado. 

Si queréis la receta de alguno de estos platos, podéis enviarme un email a: mompetitparis@gmail.com y os la mando, ya que debido a su detalle de pasos, quiero hacerosla llegar de la mejor forma posible y debido a las horas que son, el tiempo no me acompaña.

Nada más que añadir...solo que en todas las ocasiones , que he tenido  de escribir la palabra FRAMBUESA, a lo largo de este post, vuelvo a pensar en lo bonita que es esta palabra...

Mes Salutations

Mom, Petit, París!