ENTRECÔTE + PURE DE PATATAS

Cuando tienes buena materia prima en la cocina, hay que realizar muy poco esfuerzo para realizar un buen plato. No hace falta grandes elaboraciones, ni salsas...cuando algo es bueno de verdad, sirvelo con lo minimo posible en tu mesa, porque sera la unica forma de deleitarse por completo de su sabor.







Entrecot de Buey



Hoy vi este Entrecot de Buey en el supermercado y me lo lleve a casa pensando en hacerlo para cenar. La palabra Entrecot, viene del termino frances Entrecôte, que significa entre las costillas, es decir, este apetitoso y jugoso trozo de carne viene de esa parte del animal. ¿Y como prepararlo? Pues a la plancha con un poco aceite y despues de cocinado, añadimos unas escamas de sal marina por encima. A mi personalmente, me gusta embadurnar la pieza previamente en aceite de oliva y echarlo en la sarten o plancha caliente sin engrasar, no olvidando despues de cocinar quitar el exceso de grasa y/o aceite.

 

No sabia que podia hacer como guarnicion para tan suculento manjar, y pense en un pure de patatas, algo simple y delicioso para acompañar.

 

 

 

                                                 

 

PURE PATATAS

 

1 kg de Patatas

600 ml de Leche

600 ml de Agua

1 Cucharada de Mantequilla (colmada y abundante)

Pimienta Negra

Sal

 

Cebollino para decorar

 

1. Pelamos y lavamos las patatas, cortandolas en trozos medianos y reservamos.
2. En una cacerola y/o olla ponemos agua y leche, a partes iguales,  a calentar sin que llegue a ebullicion, a fuego bajo. Tened en cuenta, que la leche al llegar a ebullicion, lo mas probable que se derrame y rebose.
3. Añadimos las patatas y dejamos cocer hasta que esten suficientemente blandas y removiendo de vez en cuando, ayudandonos de un tenedor y/o pala para machacarlas a la vez que se cocinan para ayudarlas a que se integren con los liquidos y ayudando a espesar.
4. Una vez que ya tenga nuestras patatas aspecto de pure, añadimos una cuchara sopera de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Removemos a la vez que utilizamos un tenedor o pala para terminar de integrar el pure. Podeis ayudaros de un pasapures convencional, pero a mi me gusta utilizar esta formula y encontrarme algun trozo de patata al degustar. Me gusta que no sea totalmente homogeneo.
5. Picamos un poco de cebollino para decorar.

 

Espero disfruteis al ver este plato, y os animeis a cocinar sin nada mas que el sabor de los alimentos frescos y ricos.

 

 

 

 

 

 Mes Salutation!





Mom, Petit, Paris!



COLETTE

Ayer nos fuimos a Sevilla rumbo a que nos dieran buenas noticias...Unas fueron buenas y otras eran de esperar, y mientras caminaba por Sevilla me encuentro a COLETTE.

¿Quien es Colette? Pues alguna vez alguien me habló de ella, pero no tenia el gusto de conocerla...

Resulta que en la puerta de COLETTE, por casualidades de la vida, estaba este coche y de fondo, la mítica fotografía de Robert Doisneau, otro gran francés...y era IMPOSIBLE que no me llamara la atención y entré...Y pude ver un trocito de Francia en plena Plaza Nueva de Sevilla.

 

La radio estaba puesta y sonaba música francesa, dentro una gran variedad de productos de repostería y panadería todos de origen francés y...¡Habia Macarons! Ver un Macaron por tierra andaluza es igual de complicado que ver SALMOREJO por NUEVA YORK. Los Macaron son simplemente unos pastelitos hechos a base de almendras, merengue y azúcar, de diferentes sabores y colores, y mitificados por LADUREÉ, la casa de los macarons por excelencia, convirtiéndose en un símbolo de lujo y exquisitez.

 

Macarons Sevillanos

 

Siempre en bueno conocer sitios nuevos, y más aun, si compartes con ellos cosas en común, es como ver a un viejo amigo. Pronto os subiré mi receta de MACARONS, mientras tanto, los que tengáis cerca a COLETTE, podéis disfrutarlos todo el año.

 

Mes Salutations!

 

 

 

 

Mom, Petit, Paris!

EL NARANJA FRANCÉS

Rojo, Blanco y Azul, no son solo los colores de Francia, definitivamente, el naranja es un color a tener en cuenta...¿No os habéis fijado? ¿Que tendrán los franceses con este color?

Esta el naranja HERMES,  el naranja de la empresa ORANGE, el naranja FNAC, tambien el del Champagne de la Maison VEUVE CLIQUOT, y entre otros, el naranja del que os voy hoy a hablar, el naranja de LE CREUSET.

LE CREUSET, es un marca francesa que fabrica cacerolas de hierro fundido famosas mundialmente, y podéis ver el color naranja casi volcánico, que es también insignia de la misma, en las fotos a continuación.

Detalle de la Tapadera de la Cocotte de Le Creuset

Mi Cocotte de Le Creuset

Cuando pedí que me regalaran una cacerola, en mi casa, nadie me entendía, y cuando vieron su precio...¡TODAVIA MENOS! Unos invierten en bolsa, otros en coches...yo en mi Cocina! 

Sabia perfectamente que cuando tuviera mi primera COCOTTE, que así se llaman estas piezas en francés, seria naranja y de 28 centímetros. Hoy en día están en una gran variedad de colores y formas, son aptas para todas las fuentes de calor, incluso horno, pesan la verdad que bastante, pero merece mucho la pena, porque a día de hoy, yo no he encontrado nada ni a nadie que te ofrezca garantía de por vida, y ellos te la ofrecen. No es lo mismo un Seat Toledo que un Mercedes, ¿verdad? Pues con las piezas de LE CREUSET, pasa lo mismo.

Fue mi marido quien me hizo este maravillo regalo, entre otros muchos, pero este para mi cocina es especial. Luego ampliamos la colección con una en color blanco, un poco mas pequeña, y espero seguir completando tamaños, aunque hoy día se pueden encontrar parrillas, sartenes, teteras, y sigo con un etc enorme, porque su variedad es muy completa.

Y por todo lo anterior, como dicen los notarios e importantes contratos, os adjunto una receta en la COCOTTE de LE CREUSET:

LOMO DE CERDO EN SALSA CON PATATAS Y CEBOLLITAS FRANCESAS

Ingredientes

Un buen trozo de lomo de cerdo

Patatas pequeñas o de guarnición (baby)

Cebollitas francesas

Caldo de carne

Nata Liquida

Aceite de Oliva

Cebollino Fresco

Agua

Pimienta Blanca

Sal

Preparación

1. Salpimentamos nuestra pieza de cerdo por ambas caras.
2. En nuestra cacerola, ponemos aceite de oliva, para dorar el lomo, no mucha cantidad, ya que el cerdo de por si, es una pieza muy grasa.
3. Doramos por todas las caras, incluido los laterales, con la idea de sellar la pieza y coja buen color.
4. Retiramos la pieza de lomo de nuestra cacerola y dejamos reposar, sobre un plato con papel de cocina.
5. En el mismo aceite que todavía esta en la cacerola, y aun todavía caliente el mismo, se añaden las patatas sin pelar y las cebollas francesas, peladas y enteras, y dejamos sofreír hasta que la piel de las patatas este dorada y nuestras cebollas ligeramente transparentes.
6. Añadimos de nuevo nuestra pieza de lomo, que anteriormente retiramos, y dejamos sofreír para que los jugos y sabores, se mezclen e integren.
7. A continuación, agregamos agua y caldo de carne a partes iguales, 500 ml de agua y 500 ml de caldo, cantidad suficiente para que cubra casi por completo la pieza. 
8. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio, una 1 hora y media. En este tiempo deben de evaporarse los líquidos, dejando una reducción de salsa. Tened en cuenta la tapadera, ya que es muy importante cerrarla, para que la carne se ablande, y quede jugosa.
9. Añadimos nata liquida, ya que mi intención era dar mas consistencia a la salsa, para poder untar pan en la misma. La cantidad de nata es la justa y necesaria para espesar la salsa, no queremos mas ni menos, y seguimos cocinando , esta vez a fuego bajo unos 30 minutos mas.
10. Comprobamos la salsa, probándola por supuesto, y añadimos sal y/o pimienta, si fuera necesario.
11. Dejamos reposar en el fuego apagado hasta la hora de servir.
12. En el momento de emplatar, picamos cebollino fresco, y añadimos como toque final encima de la carne.

Como vereis, es un plato muy sencillo, no hace falta comprobar cantidades ni pesar nada, es muy simple, depende de vuestros gustos y peso de la pieza protagonista. 

Con esta receta, inauguré la sección de vídeos de INSTAGRAM, así que podéis ver un pequeño resumen de la misma, y comprobar, antes de realizar, lo fácil que es esta receta. Os adjunto fotos del resultado, y una del proceso a continuación:

Cinta de Lomo dorándose en mi Cocotte de Le Creuset

Cinta de Lomo en salsa con patatas y cebollitas francesas

 Mes Salutations!

Mom, Petit, Paris!

INFUSION NATALIE

¿Habeis probado a hacer una infusión casera? Son una maravilla. Una técnica ancestral, de múltiples combinaciones, usada para remediar dolencias y diversas patologías, así como, para provocar diferentes sensaciones en nuestro cuerpo.

Ultimamente se ha puesto muy de moda el consumo de infusiones,  por el auge del culto a la mente y al cuerpo, y cada vez es mas asiduo que en nuestra despensa abunden los tes o infusiones depurativas, laxantes o de belleza. Unas provocan sueño, otras nos tranquilizan, y al tomarlas, nos tomamos también un ratito para nosotros.

Infusión Natalie

Yo, en el día de ayer, he hecho mi primera infusión casera, y espero que sea la primera de muchas. Para ser mi primera combinación, y mi primera creación, ha sido exquisita y es que con la mezcla de ingredientes que elegí, es imposible equivocarse.

INFUSIÓN NATALIE

Ingredientes
Agua
Fresas
Vainas de Vainilla
Botones de Rosa para Infusión

Preparación

1. En un cazo u olla, dependiendo de la cantidad que queráis obtener, ponemos agua, las vainas de vainilla, un puñado de fresas sin cortar (solo retiramos la parte superior) y los botones de rosa.
2. Ponemos a calentar, hasta que casi llegue a punto de ebullición, y dejamos reposar en nuestro cazo u olla unas 2 horas, hasta su consumo.
3. Colar la infusión y servir.

No vais a tener problemas para encontrar los ingredientes, salvo los botones de rosas, que son de la tienda TEA SHOP, donde podéis encontrar muchas mas variedades y grandes sugerencias para disfrutar de una exquisita infusión. Tienen también tienda on-line www.teashop.es

Botones de Rosa de la Tienda Tea Shop

Fresas y Vainas de Vainilla

 

A continuación os adjunto una foto de mi creación: La Infusión Natalie. Ha sido espectacular tener que buscarle un nombre, todo un reto. Sabia que tenia que ser nombre de mujer...¿Pero cual? Y empecé a pensar y a pensar, y de repente, recordé que recientemente leí un articulo del periódico EL PAÍS, en donde hacían mención al nombramiento de la nueva y primera President-A del periódico francés LE MONDE, Natalie Nougayrède: http://elpais.com/elpais/2013/04/04/eps/1365085522_300826.html

Pensé en Natalie para mi infusión, para empezar porque al igual que yo, estamos afrontando proyectos importantes por primera vez, las dos tenemos retos y dificultades en esta nueva etapa, sobre todo en la parte tecnológica y por supuesto mucho trabajo por delante...

Mes Salutations!




Mom, Petit, Paris!

MANTEQUILLA, MANTEQUILLA, MANTEQUILLA!

Definitivamente, creo que no existe nada mejor que la mantequilla. 

Doy gracias a ese personaje, que un día, dejandose llevar sus pensamientos, no presto total atención a sus labores, cometiendo el error de crear la mantequilla...El error de agitar demasiado la nata de la leche.

Es increíble como este producto se ha convertido en la base e ingrediente principal de la mayoría de exquisitos platos con acento francés.

No solo se ha convertido en un ingrediente imprescindible, sino que ha sido motivo de inspiración de teorías económicas, elemento indispensable en frases de película y hasta el argumento selectivo de la búsqueda de la pareja perfecta...Y quien no ha querido encajar tan bien en la vida del otro, como el pan y la mantequilla. 

Con decir, como pan y mantequilla, no hace falta añadir nada más...sobran palabras y en nuestro subconsciente aparecen nuestros sentidos.

Si señor, no hay nada mejor que la mantequilla y los franceses saben bien al respecto.

Francia tiene las condiciones geográficas y climatológicas perfectas para formar las mejores herramientas a tener en cuenta en la elaboración de la mantequilla: los pastos y la leche de las vacas francesas. Porque de la mejor materia prima, sale la mejor leche y consecuencia de ello, la mejor mantequilla.

Es curioso que para la elaboración de estos lingotes de oro culinarios, las Laiteries (Lechería en Francia) utilicen los métodos ancestrales, como la mantequera de madera, como usa la Laiterie de Echire, o como ellos prefieren autodenominarse, Le Beurre du France, traducido, La Mantequilla de Francia, todo un sello de identidad y orgullo para esta región privilegiada que ha traspasado fronteras a golpe de alabanzas y demandas.

Podemos hablar de muchas Laiteries en Francia, yo voy a recomendar una sola, Isigny St. Mare, en mi opinión la mejor: su ubicación frente al mar, los toques de salinidad, tu tienda on-line, sus quesos...¡Tiene todo a favor! Toda una exquisitez, producto y consecuencia de una ubicación única y singular.

Si quieres conocer y degustar en primera persona alguna de las mantequillas francesas más exquisitas, podéis visitar la página web del supermercado gourmet más exquisito: www.lonpre.es

No solo podéis encontrar mantequillas, sino toda clase de productos gourmet, con la mejor calidad y garantía, acompañado de ese aire de lujo, que a mi particularmente me gusta tanto.

A continuación voy a dejaros mi receta de Bollitos de Mantequilla, porque no olvidemos que la protagonista de este post es ella, la mantequilla, y no hay en esta vida mejor combinación que el pan y la mantequilla, y por ello, esta receta:

INGREDIENTES

500 gramos de Harina

200 ml de Leche

2     Huevos

10   gramos sal

55   gramos de azúcar 

25   gramos de levadura fresca

250 gramos de mantequilla

1.  En un bol o recipiente de vuestra amasadora, si tenéis, mezclamos la leche  templada y la levadura hasta que estén totalmente integradas.
2. A continuación, vamos añadir el resto de los ingredientes, exceptuando la mantequilla, que la dejaremos hasta el final a temperatura ambiente. 
3. Vamos amasando los ingredientes, viendo que va necesitando la masa. Debe de quedar una masa pegajosa, si habéis utilizado vuestra amasadora, debe de quedar una masa pegada en el centro que se despega en los laterales. 
4. Con las manos enharinadas sacamos la masa del recipiente y dejamos reposar entre 30-40 minutos, tapada con un paño, a temperatura ambiente. 
5. Pasado este tiempo, empezamos a trabajar nuestra masa y estiramos con ayuda de un rodillo. La intención es hacer una cruz con la masa, en la que la parte del centro este un poco más gruesa y no tan estirada como las puntas. Esta técnica es la utilizada en la elaboración de los auténticos croissant. Podéis buscar más información al respecto. 
6. Una vez realizado, colócanos la mantequilla a temperatura ambiente en el centro y la envolvemos con las 4 puntas. Y ahora, para mi, empieza lo mejor, vamos a amasar nuestra masa rellena con las manos. Vamos a pringarnos mucho, que me encanta y vamos a trabajar con ella hasta que quede uniforme, ayudándonos de harina para que quede una buena textura. 
7. Envolvemos nuestra masa en papel transparente, y dejamos en el frigorífico. Lo ideal es dejarla unas 8 horas. En mi caso, deje reposar 2 horas, ya que necesitaba hornear para que estuvieran listos para la cena. 
8. Pasado el tiempo, sacamos nuestra masa, dividimos en 4 trozos. De cada trozo van a salirnos 2 Bollitos de buen tamaño. Daños forma de bola y colocamos en la bandeja del horno, añadí a la superficie unos granos de sal gorda y un poco de pimienta encima de cada uno y previamente los pinte con un poco de huevo batido con un chorro de aceite. Tened en cuenta no olvidar el papel de horno, y dejamos reposar cubiertos por un paño unos 30 minutos. 
9. En este tiempo vamos a precalentar el horno a 180 grados. 
10. A continuación, vamos a hornearlos unos 30-35 minutos. 
11. Mientras hornean nuestros Bollitos, vamos a preparar un almíbar simple, agua y azúcar a hervir, tirando más a agua muy azucarada caliente que a almíbar. 
12. Cuando nuestros Bollitos están listos, y aún calientes echamos el almíbar por encima, empapándolos y dejamos reposar y enfriar antes de servir. Aunque templados son una delicia.

Resultado, una masa suave, esponjosa y con ligero toque dulce. Ideales para desayuno o simplemente para deleitares con su sabor.





Bollitos recien terminados de hornear



Yo, los hice para acompañar la cena y prepare unas hamburguesas de cerdo ibérico con jamón y queso de tetilla.



Mes Salutations!

Mom, Petit, París!