A LA FRAMBUESA !

Resulta que una de las palabras mas bonitas de nuestro diccionario y vocabulario español, es la palabra FRAMBUESA, y esa es mi opinion. Un fruto rojo, dulce y acido a la vez. Y resulta, ademas, que por coincidencias de la vida, dicha palabra, viene del termino frances FRAMBOISE, y tal semejanza no he podido dejarla pasar y he aprovechado para hacer dos exquisitas recetas: una dulce y otra salada.

La frambuesa tiene muchas y posibles combinaciones, es un fruto rojo y precioso a la vista y al tacto, ninguna frambuesa sabe igual que la anterior, pero al juntarlas surge una explosión homogénea de sabor. Son típicas  a principio y a finales de verano, por lo que mis frambuesas, deben de ser una excepción a la regla, unas luchadoras que han sobrevivido en estos "tiempos" de locos.

Y tiempo tuve que tener, para elaborar estas recetas, no porque fueran de difícil elaboración, sino más bien tomo su tiempo decidir que hacer con ellas, y el resultado es este:

 

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE VINO BLANCO AL AROMA DE FRAMBUESA 

Una receta muy sencilla y exquisita, en la que la frambuesa se convierte en la protagonista sin quererlo, dándole ese toque especial.

Y por otro lado, tenemos:

TARTA PAVLOVA CON FRUTOS ROJOS y CREMA INGLESA

Una tarta sencilla, con historia y verdaderamente riquísima. Deliciosa y agradecida, porque con cualquier complemento sabe bien. Originaria de Australia y en honor a una bailarina rusa, Anna Pavlova. Pero a pesar de lo internacional de este postre, no olvidemos que el hilo conductor de esta receta, proviene del uso de frambuesas en la misma y que dicha palabra llego a nuestro vocabulario a través de los franceses.

Como veis, un resultado exquisito ambos platos, que utilizamos para acompañar la noche y cena del sábado. 

Si queréis la receta de alguno de estos platos, podéis enviarme un email a: mompetitparis@gmail.com y os la mando, ya que debido a su detalle de pasos, quiero hacerosla llegar de la mejor forma posible y debido a las horas que son, el tiempo no me acompaña.

Nada más que añadir...solo que en todas las ocasiones , que he tenido  de escribir la palabra FRAMBUESA, a lo largo de este post, vuelvo a pensar en lo bonita que es esta palabra...

Mes Salutations

Mom, Petit, París!

MANTEQUILLA, MANTEQUILLA, MANTEQUILLA!

Definitivamente, creo que no existe nada mejor que la mantequilla. 

Doy gracias a ese personaje, que un día, dejandose llevar sus pensamientos, no presto total atención a sus labores, cometiendo el error de crear la mantequilla...El error de agitar demasiado la nata de la leche.

Es increíble como este producto se ha convertido en la base e ingrediente principal de la mayoría de exquisitos platos con acento francés.

No solo se ha convertido en un ingrediente imprescindible, sino que ha sido motivo de inspiración de teorías económicas, elemento indispensable en frases de película y hasta el argumento selectivo de la búsqueda de la pareja perfecta...Y quien no ha querido encajar tan bien en la vida del otro, como el pan y la mantequilla. 

Con decir, como pan y mantequilla, no hace falta añadir nada más...sobran palabras y en nuestro subconsciente aparecen nuestros sentidos.

Si señor, no hay nada mejor que la mantequilla y los franceses saben bien al respecto.

Francia tiene las condiciones geográficas y climatológicas perfectas para formar las mejores herramientas a tener en cuenta en la elaboración de la mantequilla: los pastos y la leche de las vacas francesas. Porque de la mejor materia prima, sale la mejor leche y consecuencia de ello, la mejor mantequilla.

Es curioso que para la elaboración de estos lingotes de oro culinarios, las Laiteries (Lechería en Francia) utilicen los métodos ancestrales, como la mantequera de madera, como usa la Laiterie de Echire, o como ellos prefieren autodenominarse, Le Beurre du France, traducido, La Mantequilla de Francia, todo un sello de identidad y orgullo para esta región privilegiada que ha traspasado fronteras a golpe de alabanzas y demandas.

Podemos hablar de muchas Laiteries en Francia, yo voy a recomendar una sola, Isigny St. Mare, en mi opinión la mejor: su ubicación frente al mar, los toques de salinidad, tu tienda on-line, sus quesos...¡Tiene todo a favor! Toda una exquisitez, producto y consecuencia de una ubicación única y singular.

Si quieres conocer y degustar en primera persona alguna de las mantequillas francesas más exquisitas, podéis visitar la página web del supermercado gourmet más exquisito: www.lonpre.es

No solo podéis encontrar mantequillas, sino toda clase de productos gourmet, con la mejor calidad y garantía, acompañado de ese aire de lujo, que a mi particularmente me gusta tanto.

A continuación voy a dejaros mi receta de Bollitos de Mantequilla, porque no olvidemos que la protagonista de este post es ella, la mantequilla, y no hay en esta vida mejor combinación que el pan y la mantequilla, y por ello, esta receta:

INGREDIENTES

500 gramos de Harina

200 ml de Leche

2     Huevos

10   gramos sal

55   gramos de azúcar 

25   gramos de levadura fresca

250 gramos de mantequilla

1.  En un bol o recipiente de vuestra amasadora, si tenéis, mezclamos la leche  templada y la levadura hasta que estén totalmente integradas.
2. A continuación, vamos añadir el resto de los ingredientes, exceptuando la mantequilla, que la dejaremos hasta el final a temperatura ambiente. 
3. Vamos amasando los ingredientes, viendo que va necesitando la masa. Debe de quedar una masa pegajosa, si habéis utilizado vuestra amasadora, debe de quedar una masa pegada en el centro que se despega en los laterales. 
4. Con las manos enharinadas sacamos la masa del recipiente y dejamos reposar entre 30-40 minutos, tapada con un paño, a temperatura ambiente. 
5. Pasado este tiempo, empezamos a trabajar nuestra masa y estiramos con ayuda de un rodillo. La intención es hacer una cruz con la masa, en la que la parte del centro este un poco más gruesa y no tan estirada como las puntas. Esta técnica es la utilizada en la elaboración de los auténticos croissant. Podéis buscar más información al respecto. 
6. Una vez realizado, colócanos la mantequilla a temperatura ambiente en el centro y la envolvemos con las 4 puntas. Y ahora, para mi, empieza lo mejor, vamos a amasar nuestra masa rellena con las manos. Vamos a pringarnos mucho, que me encanta y vamos a trabajar con ella hasta que quede uniforme, ayudándonos de harina para que quede una buena textura. 
7. Envolvemos nuestra masa en papel transparente, y dejamos en el frigorífico. Lo ideal es dejarla unas 8 horas. En mi caso, deje reposar 2 horas, ya que necesitaba hornear para que estuvieran listos para la cena. 
8. Pasado el tiempo, sacamos nuestra masa, dividimos en 4 trozos. De cada trozo van a salirnos 2 Bollitos de buen tamaño. Daños forma de bola y colocamos en la bandeja del horno, añadí a la superficie unos granos de sal gorda y un poco de pimienta encima de cada uno y previamente los pinte con un poco de huevo batido con un chorro de aceite. Tened en cuenta no olvidar el papel de horno, y dejamos reposar cubiertos por un paño unos 30 minutos. 
9. En este tiempo vamos a precalentar el horno a 180 grados. 
10. A continuación, vamos a hornearlos unos 30-35 minutos. 
11. Mientras hornean nuestros Bollitos, vamos a preparar un almíbar simple, agua y azúcar a hervir, tirando más a agua muy azucarada caliente que a almíbar. 
12. Cuando nuestros Bollitos están listos, y aún calientes echamos el almíbar por encima, empapándolos y dejamos reposar y enfriar antes de servir. Aunque templados son una delicia.

Resultado, una masa suave, esponjosa y con ligero toque dulce. Ideales para desayuno o simplemente para deleitares con su sabor.





Bollitos recien terminados de hornear



Yo, los hice para acompañar la cena y prepare unas hamburguesas de cerdo ibérico con jamón y queso de tetilla.



Mes Salutations!

Mom, Petit, París!

¡ QUE COMAN BRIOCHE!

Cuenta la leyenda, que hubo una vez una hermosa princesa a la que se le comentó, en plena revolución, que su pueblo no tenia PAN para comer, a lo que ella contestó:

Qu`ils mangent de la brioche! cuya traducción seria, ¡Qué coman Brioche!

¿Y que es un Brioche? No son esos bollos que vende "La Bella Easo". No señor, no. Pidamos ayuda a mi Larousse Gastronomique:

BRIOCHE: Elaboración de pastelería de masa fermentada, ligera e hinchada, más o menos fina según  la proporción de mantequillas y huevos. Esta masa es una mezcla de harina, levadura, agua o leche, azúcar o sal, huevos y mantequilla..." y continua la explicación, pasando de la pagina 156 a la 159.


En todos estos párrafos y paginas, explican la gran variedad de tipos, elaboraciones y usos de esta gran masa, y como no, los ingredientes:

400 Gramos de mantequilla
500 Gramos de harina
50   Gramos de azúcar en polvo
 7    Huevos
14   Gramos de levadura de panadería

En esta ocasión, os invito a que sigáis los consejos de un gran profesional, Michel Roux, fundador del célebre y mítico restaurante francés Le Gavrocheen Reino Unido. Un negocio familiar, que formo conjuntamente con su hermano Albert, donde personajes como Charles Chaplin, Ava Gadner o Robert Redford, se han dejado llevar por el gran placer de la buena cocina y tradición francesa. Con 3 estrellas Michelin a sus espaldas, y regentado en la actualidad por el célebre Michel Roux Jr., hijo de Albert Roux, este templo de la gastronomía francesa ha sabido conservarse y mejorar con los años.

Es por eso, que encontrando este vídeo del gran Michel Roux, no creo que tenga que ser yo, precisamente, la encargada de elaborar la receta. Aunque el vídeo este en inglés (con acento francés, que me encanta), es fácil de interpretar la elaboración, teniendo en cuenta que tenéis los ingredientes un poco más arriba

https://www.youtube.com/watch?v=WD1gQiW27gk

Os invito a conocer un poco mas de Le Gavroche visitando su página web: www.le-gavroche.co.uk

Y mientras espero a que mi marido, o cualquier voluntario me invite a deleitarme con sus maravillosos platos, me consolaré comiendo Brioche.

Mes Salutations




Mom, Petit, París!

BEIGNETS

A la hora de pensar en como comenzar, lo primero que me ha pasado por la mente son las BOULANGERIES, las panaderías francesas, y la base de sus principales ingredientes: Harina, huevos, leche y mantequilla.

Y al pensar en ellos, vienen a mi mente un sin fin de creaciones típicas de la gastronomía y cocina francesa:  Macarons, Croissants, Crepres, Madeleines, Brioches...

No se si conocéis los Beignets, unos dulces ancestrales típicos de las celebraciones romanas en vísperas de Cuaresma, en donde era costumbre celebrar y comer en abundancia antes del ayuno de cuarenta días. Este día era y sigue siendo conocido en nuestros días como "Mardi Gras", en nuestro país corresponde con nuestro Martes de Carnaval, siendo típicos de esta festividad.

La primera receta escrita de los Beignets fue realizada por Apicio. A muchos ni os sonara este nombre, pero después de leer este post, seguro que buscáis mas información. Yo os dejo este enlace que a mi me ha servido de mucho a la hora de elaborar esta entrada: http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com.es/ 

Hablamos de Marcus Gavius Apicius, a nuestra traducción y modo, vamos a dirigirnos a él como Apicio,  gastrónomo romano autor del libro "De Re Coquinaria". Un ser extravagante, conocido por sus excentricidades y fortuna desembolsada en afán de conseguir los mejores y mas cotizados ingredientes para la elaboración de sus recetas. Se le atribuye la creación y receta del típico Foie-Grass (Hígado de gansos relleno de higos). 

Podemos considerar que Apicio, fue el primer gran preculsor de la plasmacion y divulgacion de recetas de forma escrita con afán de hacer llegar a nosotros el reflejo de los ingredientes, tradiciones y momentos típicos de la época.

Y es en este libro, donde aparece la primera versión y receta de los típicos Beignets. A la hora de elaboración de esta receta, y por respeto al Gran Apicio, os propongo no utilizar ningún tipo de robot o mezcladora eléctrica. Vamos a realizarlos de forma totalmente tradicional, dentro de las comodidades de nuestra cocina.

En mi humilde opinión, si esta receta no se hace a mano, no son Beignets. Os dejo mi versión:

 

INGREDIENTES

350 ml de leche entera

125 ml de agua

 85 gramos de mantequilla

  2 cucharadas de azúcar

150 gramos de harina

  6 onzas de chocolate blanco para postres

  2 huevos

Una pizca de sal

Aceite para freír los Beignets

Azúcar Glass para espolvorear

PREPARACIÓN

1. En un cazo ponemos a calentar, a fuego medio, el agua, 125 ml de leche, la mantequilla, el azúcar, el chocolate blanco y la pizca de sal. Calentar y no parar de remover hasta que los ingredientes estén integrados. 
2. Cuando los líquidos estén bien calientes y den señales de empezar la ebullición, bajar el fuego (o retirar el cazo del mismo en caso de que ya sea tarde y los líquidos estén a punto de llegar a ebullición) y añadir la harina.  
3. Mezclar bien los ingredientes y añadir el resto de la leche poco a poco. En tres o cuatro partes para que se integren los ingredientes en nuestra masa mientras se calientan. A los que le guste la cocina, les dará la sensacion de hacer una bechamel muy grumosa. 
4. Retirar la masa del cazo y colocarla en un bol de cristal. Aun estando caliente añadir los huevos, de uno en uno. No incorporar el siguiente hasta que este incorporado por completo. Tapar la masa en el bol con film transparente y dejar reposar una hora en el frigorífico. 
5. Una vez enfriado, espolvorear harina sobre una superficie lisa, con la ayuda de una espátula retiraremos la masa del bol y la colocaremos sobre nuestra superficie enharinada. Tener en cuenta que es una masa pegajosa y que hay que trabajarla muy bien. Os recomiendo en estos primeros momentos no utilizar las manos, y utilizar la espátula como ayuda para ir moviendo la masa a la vez que se espolvorea con harina suficiente. Iremos dando vueltas y espolvoreando con harina hasta que la misma no se pegue a nuestra superficie. En ese momento, empezaremos a trabajar la masa con las manos. Realizaremos el mismo proceso sustituyendo la espátula por nuestras manos enharinadas. 
6. Una vez la masa este lista, tenemos la opción de dejar reposar en la nevera hasta que se vaya a utilizar o empezar a trabajar inmediatamente con ella. Yo opte por la segunda opción, así que ponemos en una sartén bastante aceite para freír nuestros Beignets. Yo no tengo freidora en casa, así que podéis utilizarla para terminar mas rápido, aunque os recomiendo freírlas en sartén. 
7. Realizar pequeñas bolitas de masas (tipo albóndigas) con las manos y aplastarlas con las palmas de las manos, moviéndola de palma a palma (izquierda - derecha). Utilizar y espolvorear harina si veis que la masa se queda pegada. 
8. Freírlas en la sartén, dándoles la vuelta cuando estén ligeramente doradas y quitar el exceso de aceite con una servilleta o papel de cocina. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Os adjunto fotos del resultado: 

En esta ocasión he optado por realizarlas de forma que tuvieran un aspecto artesanal, aunque después de realizar esta receta y ver lo fácil que resulta, y con motivo de estas fechas, voy a moldear la masa en forma de pequeñas bolitas, que freiré y acompañare en una fondant de chocolate con leche. 

Mes salutations

Mom, Petit, París!

UNA GRAN INVITACÍON PARA CONOCER LA GASTRONOMIA FRANCESA

" Sin historia y sin cultura, la gastronomía no seria mas que un arte aleatorio e incierto"

Así comienza el prologo de mi edición de Larousse Gastronomique , la gran biblia culinaria y la mejor fuente de información de la gastronomía francesa.

Si señores, COCINAR, es un arte. Un arte con historia, raíces, motivos y porqués, un arte que evoluciona, que te incita a investigar y sobre todo que transmite y emociona. 

¿Quien no se ha emocionado al volver a disfrutar de una comida casera de Mama? ¿Quien no se ha emocionado con los sonidos? ¿Con los olores? Todos y cada uno de ellos son recuerdos de nuestros sentidos...

Unos cuantos tienen el placer de disfrutar de ellos con mucha frecuencia, otros están deseando empezar a disfrutar y otros, sin embargo, no conocen o no pueden conocer. No te preocupes, estoy segura de que a partir de ahora, tu y yo, vamos a vivir nuevas experiencias.

 

Te invito a disfrutar y a practicar conmigo de la cocina a través de esta ventana entre nosotros. Te invito también a conocer la historia, las herramientas y los personajes que han hecho que en nuestros días la Gastronomía Francesa sea considerada como una de las mejores del mundo.

Y ahora toca la pregunta ¿ Y por qué París? Pues con otra pregunta voy a responder:

"¿Por qué no aquí? ¿Por qué no ahora? ¿Acaso hay mejor lugar para soñar que París?" Ratatouille - Disney

Mes Salutations

Mom, Petit, París!