Hachis parmentier

Hachis, en francés significa picado, desmenuzado...y el termino Parmentier, viene en honor a Antoine Parmentier,  agrónomo e introductor de la patata en la comida y hábitos alimenticios franceses en plena revolución francesa, una época de abundante hambruna. (Nota: Ya os he comentado que la gastronomía va muy ligada a los hechos históricos del momento, y "supongo" que esta afirmación "explica"  el porque nuestra generación come y abusa de tanta comida basura... ¿Será porque todo lo que esta sucediendo es una M****A? Fin de la cita). Y si juntamos ambos términos, tenemos una rica receta francesa, muy típica y tradicional, a base de carne picada y puré de patatas.

Los franceses por esa época, no utilizaban para el consumo, ni para comer, verduras y/o hortalizas que crecieran bajo tierra, como la patata, dejando el uso de los mismos para alimentar el ganado, sobre todo los cerdos. Era la época de Luis XVI y María Antonieta...¿Como iban a comer ellos y la corte la misma comida que los 

cerdos? ¡Sacrebleu!

Menos mal, que entraron en cordura, o fue el hambre quien provoco esta reaccion, y la patata empezó a utilizarse en un sinfín de platos y recetas, que poco a poco conoceréis e ire introduciendo, y que en honor de su precursor, llevan el termino Parmentier.

De Parmentier, hablaremos en muchos post, porque su labor y trayectoria, así como sus trabajos e investigaciones, han sido de vital importancia y consideración en todos los niveles...pero mientras tanto, os dejo esta receta:

HACHIS PARMENTIER

Ingredientes

Para el Puré de Patatas:

1 Kg, de Patatas

600 ml de Leche

600 ml de Agua
Pimienta Blanca
Sal

Para la carne:

1 Kg. de Carne de Ternera o Buey

2 Cebollas

100 ml de vino blanco

1 Diente de Ajo

Queso para Gratinar

Aceite

Pimienta

Sal 

Preparación

1. Preparamos un Puré de Patatas de la misma forma que elaboramos hace una días en este post, y reservamos hasta su utilización.
2. En una sartén con un poco de aceite, en donde vamos a poner las dos cebollas, muy picadas, y dejamos freír hasta que estén transparentes. En ese momento, añadimos el ajo picado, y sofreímos. Tened en cuenta que el ajo, se quema muy rápidamente, es por ello, que lo pondremos a cocinar después de la cebolla.
3. Añadimos a la sartén la carne, previamente salpimentada, y dejamos cocinar a fuego medio, unos 10-15 minutos. No os preocupéis por si pensáis que esta todo un poco seco, porque al cocinarse la carne ira soltando agua, con lo que no es necesario añadir mas aceite.
4.  Pasado ese tiempo, incorporamos el vino blanco, y dejamos cocinar hasta que el vino se haya evaporado por completo. Vamos incorporando la carne, moviéndola a menudo e integrando sabores y soltando jugos.
5. Precalentamos el horno a 180º C.
6. Una vez cocinada, en un recipiente, colocamos en la parte inferior una capa de la carne, de unos dos centímetros, depende del tamaño del recipiente, y encima, colocamos una gruesa capa de puré de patatas.
7. Alisamos la parte superior con la ayuda de la parte trasera de una cuchara o espátula y espolvoreamos queso, del que tengáis a mano. Yo en este caso he optado por una mezcla de varios.
8. Horneamos el tiempo suficiente para que la capa de queso este dorada y gratinada. Tened en cuenta que los alimentos ya están previamente cocinados, con lo que no es necesario mas horno.

Y aquí tenéis las fotos del resultado final tras el horno, Mi Hachis Parmentier, muy sencillo y bastante bueno.

Aunque reconozco que he seguido la receta tradicional, tengo mi propia versión, cambiando la forma de cocinar la carne picada e introduciendo algún que otro ingrediente extra.

No os olvidéis visitar el video de la salida de esta receta del horno aquí. Y recordar, que cambiar la "comida basura" por una rica y buena receta, todavía, es posible...

Mes Salutations!

Mom, Petit, Paris!

100 RAZONES PARA NO ODIARTE!

El titulo del post de hoy, es para hacer homenaje a dos cosas, una es a una película que hace unos años me chiflaba y adoraba: "10 razones para odiarte", y que todavía recuerdo con cariño y nostalgia...¡Que época! Y la otra, es para hacer homenaje a mi hermano Manu, que hoy es su cumpleaños y cumple muchas primaveras.

Al contrario que el titulo de la película, en Manu, no puedes encontrar ninguna razón para odiarlo, tendríamos que hablar de razones para amarlo. En honor a la película, yo hoy, y por ser tu cumpleaños, he encontrado: 100 razones para no odiarte!

1. Te llamas y te dicen Manu, me gusta tu nombre.
2. Tienes una sonrisa digna de dioses, grandes dientes blancos con labios carnosos a los lados.
3. A nadie mejor que a ti le queda la barba.
4. Tienes piernas bonitas, a lo Heidi Klum, pero peludas.
5. Haces que todo lo que te gusta, forme parte de tu personalidad.
6. Te gusta construir rascacielos en el aire.
7. Eres soñador y un romántico escondido.
8. Siempre estas disponible para todos.
9. Te gusta el orden, los cajones bien puestos y guardar cosas en rincones pequeños.
10. Nadie mejor que tu cuida las plantas, y las orquídeas del IKEA te lo agradecen.
11. Eres paciente y sabes que pronto llegara tu momento.
12. Has aprendido a cambiar con los tiempos, siempre siendo fiel a ti mismo.
13. Siempre eres el primero en contestar a los mensajes y en atender al teléfono.
14. Mejoras con el tiempo.
15. Ayudas a los demás y das buenos consejos.
16. Que llegue el verano, siempre nos hace pensar en ti.
17. Eres la persona que conozco con mas Followers.
18. Eres buen tío, en todos los sentidos de la palabra.
19. Has aprendido a querer mas, si se puede, desde el 16 de Septiembre de 2.011
20. Los amigos de tus amigos, son tus amigos.
21. Tienes el punto perfecto entre la dulzura y la acidez, como las mandarinas.
22. Quieres a mama, por encima de todas las cosas.
23. Guardas mejor que nadie los secretos.
24. Eres el rey de las fiestas.
25. Por ser el unico de casa, que me podía ayudar en Matematicas.
26. Eres artista y amante del arte.
27. Haces que todo sea un bonito recuerdo.
28. Nadie tiene un lunar tan bonito en la planta del pie.
29. Cuentas historias para entretener.
30. Eres la única persona que se ríe, si le hacen daño.
31. Sabes que hace falta para ser feliz.
32. No eres envidioso
33. Tu risa es contagiosa.
34. Tratas de superar todos los obstáculos que se te presentan.
35. Eres fiel, en el amor y en la amistad.
36. Solo tu sabes llevar tan bien a tanta mujer junta en tus viajes.
37. Te gusta conducir.
38. Porque sigues haciendo la carta a los reyes magos.
39. Por ayudar, sin pedirlo, tanto a Mama.
40. Te muerdes la lengua, antes de hacer daño.
41. Avisas antes de enfadarte.
42. Eres buen fotógrafo y sacas el lado bueno de las cosas.
43. Te gustan las películas de Disney.
44. Por ayudarme tanto, tanto, tanto con nuestro Niño.
45. Te levantas rapido en tus caidas.
46. Procuras seducir despacio.
47. Tienes Parchis en tu Itunes.
48. Lloras siempre en fin de año.
49. Te gustan las fiestas de disfraces.
50. Sabes ser Valiente y sacar pecho en tus situaciones de miedo.
51. Eres el primero en enterarte de las noticias.
52. Nunca has olvidado al niño que llevas dentro.
53. No sabes hacer daño a los demás.
54. Te gustan los perros.
55. Llevar pantalones cortos es lo tuyo.
56. Dibujas bien.
57. Das a cada cosa que haces ese toque tuyo tan especial.
58. Eres constante.
59. Me gusta verme a través de tus ojos.
60. Contigo las penas son menos.
61. Porque siempre serás, Mi Manu, para Mama.
62. Eres el que mejor baila Sevillanas de la familia.
63. No te da miedo llorar, ni siquiera delante de los demás.
64. Siempre tienes a tu familia presente.
65. Te encanta que te digan que El, es igual que tu de pequeño.
66. A nadie le queda tan bien el naranja.
67. Nunca falta nada en tu maleta.
68. Tienes el mejor botiquín en tu casa.
69. Sabes respetar el espacio de los demás.
70. No tienes miedo al futuro.
71. Nunca has renegado del pasado.
72. Te gusta que te abracen y sabes pedir abrazos.
73. Te ries de tus propios chistes, aun siendo malos, malos.
74. El frigorifico mas ordenado del mundo esta en Sanchinarro.
75. Porque te encanta decir la palabra "sobri".
76. Haces reir a los demás.
77. Te gusta ver series hasta tarde.
78. Nunca te olvidas de llevar tus sueños contigo.
79. Te atraves a vivir la vida por completo, con todas sus consecuencias.
80. Eres la mejor persona para confiarle su alma.
81. Te gusta dar motes graciosos a las personas.
82. No te gustan los topicos ni la gente tipica.
83. Por siempre tener tiempo para los demás, en especial para El.
84. Tienes tu propia religión.
85. No intentas cambiar a los demás.
86. Te puedes pasar horas y horas al teléfono.
87. Por siempre intentar encontrar el Amor.
88. Aparentas fisicamente menos edad siempre.
89. Eres un buen motivo para brindar.
90. Por venir a verme, siempre que lo hemos necesitado.
91. Nunca te quejas de ser el pañuelo de lagrimas de muchos y muchas.
92. Por poner nombres a tus peluches.
93. Sabes decir mucho con tus silencios.
94. No guardas rencor, aunque te fallen. 
95. Por acompañarme en los momentos tan duros de estos años.
96. Porque solo hace falta una razón para quererte.
97. Porque todos tenemos motivos para no olvidarte.
98. Porque no existen razones para odiarte.
99. Porque siempre digo con orgullo que eres mi hermano.
100. Por ser tu, Manu.

¡Feliz Cumpleaños!

Mes Salutations!

Mom, Petit, Paris!

LIBROS + RECETAS + FRANCIA

Un buen libro de gastronomía y recetas francesas es un buen regalo, dos un descubrimiento, tres un tesoro, cuatro un acontecimiento y cinco...una perdida de tiempo. No hace falta atracar tu librería mas cercana para inspirarte y aprender de una buena receta francesa. La cocina francesa se basa en tradición y en la utilizacion de una materia prima muy diversa y de excelente calidad que produce el propio país. Podemos hablar de Champagnes, Quesos, Mantequillas, Foie-Grass, Vinos, por no hablar de la exquisita y dulce repostería y bollería que ha llegado a dar la vuelta al mundo, como los típicos Croissant, Beignets, Baguettes, Macarons, y un largo etc, etc y etc.



Libros de Cocina de Mi Estantería

 

Para hablar de recetas francesas, hay que hablar de personas al fin y al cabo, inspiradores que con toques sutiles de fuego y aderezo crean grandes maravillas que aun persisten y se imitan en nuestros tiempos. ¿Habeis hecho Bechamel en casa? La receta fue creada por François Pierre de La Varenne, autor del libro "El cocinero Frances", el primer libro al que hago referencia en este post. Un libro que probablemente no vayáis a encontrar, pero que si debéis saber sobre el. En este libro, lo mas importante, es que empiezan a hablarse de términos culinarios: el punto de las carnes, las especias, olores y guarniciones, sensaciones escritas fruto de la investigación y dedicación en las cocinas. Se comienza y se empieza a establecer una marcada y acentuada diferencia en los fogones, dejando atrás la cocina típica de la Edad Media, creando el camino (con señales incluidas) hacia la Única y Magnifica cocina francesa.

 

 

Por otro lado, tenemos al GRAN LIBRO por excelencia, mi Larousse Gastronomique, toda una enciclopedia a tener en nuestras estanterías. Un pesado libro, en mi caso burdeos (como el buen vino), con paginas y paginas, y definiciones de todos los términos que se necesitan en la cocina, sobre todo en la cocina francesa. Habla sobre los utensilios, técnicas, recetas, historia, términos, recomendaciones y cocineros, toda una Biblia culinaria, creada por 20 sabios que se reunen en comité para revisar su contenido. Me gusta mucho acudir a el cuando no entiendo un termino, o simplemente para conocer un poco mas acerca de lo que ya se, aunque nunca se sabe demasiado. Vereis a lo largo del blog, que acudo a sus definiciones y las escribo literalmente, para ayudarme en la elaboración de mis recetas.

 Otra recomendación es "Todo Robuchon: Una Biblia de la Gastronomia Francesa", una gran obra en español, llena de recetas del reconocido y famoso chef Joël Robuchon, galardono con varias estrellas Michelin a sus espaldas. He encontrado una pagina muy interesante que habla sobre este gran personaje francés, donde explican su trayectoria, comienzos y fama a lo largo de estos años. Podéis verla pinchando aquí.

Puedo hablaros de muchos libros, pero tenéis que tener en cuenta que no suelo recomendar libros en otros idiomas que no sea o estén en español. Me parece absurdo, ya que lo queremos es aprender y aprender traduciendo es complicado. La mejor opción es interpretar sobre lo que sabemos y conocemos y considero una dificultad añadida tener que traducir las recetas. Es por ello, que si tenéis que hacer una compra os recomiendo los libros del 3º y 4º párrafo.

A pesar de que estén en otros idiomas en mi estantería, también podemos encontrar otros libros, como es "Mastering the Art of French Cooking" de la gran (en todos los términos) Julia Child. Yo tengo la bonita edición del 50 aniversario. En el podéis encontrar 524 recetas, ilustraciones, explicaciones...eso si, en ingles/americano. Muchos han sido los post y blogs dedicados a sus recetas tras el estreno de la película "Julie & Julia", y es que no hay nada mejor que una película para dar a conocer a gran escala todo lo que hizo esta gran mujer. Podemos encontrar en la red un sinfín de recetas de Julia Child traducidas ya por los blogger cocineros. A mi no me gusta ni lo típico ni lo común, pero alabo el buen trabajo de traducción de tantos y tantos que se esfuerzan en dar a conocer con su trabajo las buenas recetas de Julia Child. Enhorabuena!

Si tenéis vuestra propia recomendación de libros, y encima esta en español, no dudéis en contármelo. Me encanta encontrar buenos libros de cocina.

No os olvidéis de ver mi pagina de Instagram, donde podéis ver mas fotos sobre mi y mis libros.

Mes Salutations!





Mom, Petit, Paris!